1, Requisitos de herramienta y selección profesional en escenarios de división ósea
(1) El desafío central de la tarea de división de huesos
La división de los huesos requiere lidiar con fuerzas de impacto de intensidad - y cartílago penetrante, ligamentos y huesos duros. Las herramientas de corte ordinarias son propensas a rizar, astillarse e incluso roturas, por lo que los cuchillos de división de huesos deben tener tres características principales:
Acero de alta dureza: la dureza necesita alcanzar las 55-60 horas para mantener la nitidez de la vanguardia;
La cuchilla gruesa: dispersa la fuerza de impacto al aumentar la masa, evitando la concentración de estrés local;
Línea de cuchilla curva: guía la dirección de corte y reduce la resistencia de fricción entre la cuchilla y el hueso.
(2) Clasificación de tipos de cuchillos de división de huesos profesionales
Cuchillo de corte de huesos de estilo chino
Características de diseño: El grosor de la espalda de la cuchilla alcanza 5 - 8 mm, la longitud de la cuchilla es de 25-35 cm y la vanguardia es de un solo lado a 15 grados -20 grados.
Caso típico: el cuchillo de corte de huesos Zhang Xiaoquan's ZG - 175 adopta un diseño de espalda de 3.5 mm de espesor, combinado con un mango ABS de tres puntos, que puede cortar fácilmente costillas de cerdo; El cuchillo de corte de hueso del chef de cuchillo de la familia Deng logra un corte continuo de huesos de cerdo y oveja a través de una cuchilla de 5 mm de espesor y un proceso de enfriamiento.
Escenario de aplicación: cocina de estilo chino para procesar pequeños y medios - huesos de tamaño, como pollo entero, costillas de cerdo y huesos de tubo.
Cuchillo de corte de huesos en forma de hacha
Características de diseño: la cabeza de la cuchilla se ensancha en forma de hacha, el peso de la cuchilla se concentra en el extremo frontal y el ángulo de vanguardia puede ser tan bajo como 10 grados.
Caso típico: el cuchillo de corte de huesos en forma de shibaizi en forma de eje adopta la tecnología de corte Het Double - de lado profundo V -, con una cuchilla espesada de 1 cm, que puede dividir huesos de las piernas de vaca abiertos; El hacha de hueso de la Serie Pro Series alemana de Doubleman Pro logra un equilibrio entre la dureza y la dureza a través de la falsificación de hielo y la tecnología de enfriamiento.
Escenarios de aplicación: procesar grandes huesos de ganado en mataderos, o cortar huesos duros congelados en los hogares.
Bun de vanguardia de estilo japonés
Características de diseño: longitud de la cuchilla de 18-24 cm, espesor de espalda de cuchilla de 4-6 mm, diseño frontal ensanchado para mejorar la estabilidad de corte.
Caso típico: la marca XUN VG - 10 cuchillo de cuchilla de acero puede dividir con precisión los huesos de pescado y el cartílago a través de un mango en forma de D y un peso equilibrado; El acero de papel verde forjado por los artesanos de Kanto Knife tiene un borde de la cuchilla que es tres veces más duradero que las herramientas de corte ordinarias.
Escenario de aplicación: procesar huesos finos como la cabeza de pescado Sanwen y los huesos de anguilas en restaurantes japoneses.
2, Requisitos de herramientas y selección profesional en escenarios de pelado
(1) El desafío central de la operación de desollado
El pelado debe formar micro escala corta entre la piel y la carne para evitar dañar la dermis o el tejido muscular. Por lo tanto, el cuchillo de pelado debe cumplir con los siguientes requisitos:
Hoja ultra delgada: el grosor de la cuchilla debe controlarse entre 0.2-0.5 mm para reducir la resistencia de corte;
Control flexible: la longitud de la cuchilla coincide con la forma del cuerpo de la presa, y el mango se ajusta a la ergonomía;
Resistencia a la corrosión: es necesario tener capacidad de prevención de óxido cuando está en contacto con los fluidos corporales animales.
(2) Clasificación de tipos profesionales de cuchillos para pelar
Cuchillo de pelado de gotas de agua
Características de diseño: la punta de la cuchilla se redondea en forma de gota de agua, la curvatura de la cuchilla se ajusta cómodamente con los dedos y la longitud de la cuchilla es de 10-15 cm.
Caso típico: el cuchillo plegable Buck 110 Waterdrop Head está hecho de acero inoxidable de 420 hc y está equipado con un mango de asta de ciervos, que puede despegar con precisión la piel de los ciervos; El cuchillo de agua de patrón legal americano de acero frío logra larga - nitidez duradera en entornos al aire libre a través de Tru Sharp Steel y el mango G-10.
Escenario de aplicación: procesamiento de películas delgadas adjuntas pieles de animales como ciervos y antílope en escenas de caza.
Cuchillo de pelado de elevación hacia arriba
Característica de diseño: La parte trasera de la cuchilla se eleva en 15 grados -20 grados, formando un ángulo de corte único, y la longitud de la cuchilla es de 12-18 cm.
Caso típico: el cuchillo de pelado Mola Companion Upward utiliza el acero Sanmei y el mango de goma, que puede despegar eficientemente la capa de grasa subcutánea de jabalíes; El cuchillo volcado KABA BK2 está adaptado para operar en ambientes húmedos a través de 1095 acero al carbono y el mango de Kraton.
Escenario de aplicación: Procesamiento de pieles de animales con capas gruesas gruesas como jabalíes y osos.
Cuchillo de desollado de grado quirúrgico
Características de diseño: longitud de la cuchilla de 6-10 cm, precisión de la cuchilla de ± 0.01 mm, equipado con un mango de desinfección desmontable.
Caso típico: el componente de pelado quirúrgico de la navaja suiza está hecho de acero inoxidable 440C y está equipado con un sistema de tensión de cuchilla ajustable para lograr la precisión de nivel de laboratorio; El peeler quirúrgico alemán Martin utiliza recubrimiento cerámico y mango ergonómico para reducir la fatiga operativa de término largo -.
Escenarios de aplicación: preparación de muestras biológicas o cirugía de trasplante de colgajo médico.
3, modelo de decisión avanzado para la selección de tipo de cuchillo
(1) clasificación prioritaria de materiales y procesos
Bone splitting knife: hardness>toughness>Resistencia a la corrosión (acero recomendado: 5CR15MOV, VG-10, AUS-10)
Peeling knife: sharpness>corrosion resistance>Hardedad (acero recomendado: S30V, ZDP-189, M390)
(2) Evaluación de adaptación de escena
Criterios de selección para el cuchillo de división de huesos y cuchillo para pelar
Tamaño del cuerpo del animal: cuchillo de ganado grande → cuchillo en forma de hacha, cuchillo de corte de hueso mediano y pequeño → con accesorio de película delgada → cabezal de gota de agua, capa de grasa → estilo de elevación hacia arriba
Humedad ambiental y humedad → recubrimiento a prueba de óxido en entorno húmedo → recubrimiento de cerámica o recubrimiento de acero inoxidable en ambiente húmedo
Frecuencia de operación de alta frecuencia → Operación fina de la estructura completa de la quilla → Diseño de cuchilla desmontable
(3) Optimización ergonómica
Cuchillo de división óseo: el mango debe tener patrones antideslizos y bloques de peso, y la longitud de agarre recomendada es mayor o igual a 12 cm
Cuchillo de pelado: el mango debe ajustarse a la curvatura natural de los dedos, y la longitud de agarre recomendada es de 8-10 cm
4, tendencias de la industria y fronteras tecnológicas
Aplicación de material compuesto: la combinación de mango de fibra de carbono y acero metalurgia en polvo reduce el peso de la herramienta en un 30% al tiempo que mejora la resistencia.
Tecnología inteligente de vanguardia: mediante el uso de un interferómetro láser para detectar la microestructura de los procesos de tratamiento térmico personalizado y de vanguardia.
Diseño modular: el sistema de cuchilla reemplazable satisface las necesidades de múltiples escenarios, como la división ósea, el pelado y la eliminación de huesos, como la herramienta multifuncional de Lezeman Signal.
